隨著白酒行業(yè)進入新一輪調(diào)整期，行業(yè)集中度進一步提升，頭部企業(yè)紛紛通過品類升級、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、品牌迭代、技術(shù)革新、數(shù)智升級等方式，抓住機遇實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。近年來，舍得酒業(yè)堅定推動以“老酒戰(zhàn)略”為首的戰(zhàn)略布局，營收一路高歌猛進，從2020年的27.04億元躍升至2023年的53.45億元。其中，數(shù)字化作為“催化劑”，對企業(yè)的管理、運營和發(fā)展起到了重要的推動作用。
精細化生產(chǎn)，樹立生態(tài)釀酒標桿
舍得酒業(yè)擁有“沱牌”“舍得”兩個馳名中外的白酒品牌，是“中國名酒”企業(yè)和川酒“六朵金花”之一，也是全國質(zhì)量獎獲得者和白酒行業(yè)第三家上市公司。“生態(tài)釀酒”這一理念由舍得酒業(yè)在業(yè)內(nèi)率先提出，近年來伴隨行業(yè)綠色發(fā)展趨勢受到越來越多的關(guān)注。舍得酒業(yè)副總裁鄒慶利介紹，企業(yè)生產(chǎn)基地位于四川盆地，地處北緯30.9度的世界黃金釀酒帶，氣候、溫度、空氣、水文、微生物等環(huán)境優(yōu)勢為高品質(zhì)白酒的釀造提供了有利的條件。實際上，白酒生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，從原糧到基酒，再從基酒到陳酒，往往要經(jīng)歷很長的時間周期，這個過程中基酒的儲存、生態(tài)環(huán)境的保障都構(gòu)成了不小的挑戰(zhàn)。此外舍得酒業(yè)使用的是獨到的六糧（大米、高粱、小麥、玉米、糯米、大麥）釀酒工藝，涉及到不同原糧的混合調(diào)量、糟糠及酒曲的比例控制，其中的難度可想而知。舍得酒業(yè)數(shù)字化管理中心總經(jīng)理劉利華表示：“過去按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗進行釀造，只能小作坊式、小而美的。但當我們真的要走向全國，甚至走向世界的時候，企業(yè)規(guī)模越來越大，要求提升全鏈路的管控效率，一定是通過數(shù)字化的手段才能實現(xiàn)。”以數(shù)字化為抓手，舍得酒業(yè)在對傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝傳承的基礎(chǔ)上，構(gòu)建現(xiàn)代技術(shù)貫穿的監(jiān)測體系，實現(xiàn)了對整個精細化生產(chǎn)的管理。例如在發(fā)酵和窖藏環(huán)節(jié)，舍得酒業(yè)積累了環(huán)境溫度、濕度以及窖內(nèi)微生物成分等一系列監(jiān)測數(shù)據(jù)，為研發(fā)部門構(gòu)筑模型提供參考，通過對環(huán)境因素的調(diào)整控制，不斷優(yōu)化最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。“白酒釀造的整個生產(chǎn)過程共包括34道關(guān)鍵工序，管控點超過3000個，其中僅質(zhì)量管控點就超過800個?！鄙岬镁茦I(yè)釀造部總監(jiān)杜德軍自豪地表示，企業(yè)精細化生產(chǎn)的水平在行業(yè)里面是獨樹一幟的標桿。在食品安全方面，舍得酒業(yè)同樣建立了嚴格的化驗及抽檢業(yè)務(wù)流程，用數(shù)字記錄生產(chǎn)工藝全流程的指標，建立食品安全追溯系統(tǒng)為食品質(zhì)量與安全提供可靠保障。
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是找到企業(yè)增長的底層邏輯?！?/strong>劉利華表示，對舍得酒業(yè)來說，底層邏輯就是短期內(nèi)能夠驅(qū)動效益，長期則要結(jié)合企業(yè)未來老酒、生態(tài)、科創(chuàng)等方向的戰(zhàn)略藍圖，大處著眼、小處著手，按照邏輯架構(gòu)有序推進，最終讓數(shù)字化為一線員工、經(jīng)營管理者、中高層管理者、企業(yè)戰(zhàn)略管理者全面賦能。在合作伙伴金蝶的協(xié)助下，舍得酒業(yè)不斷探索與完善企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)，加速推進老酒戰(zhàn)略落地。舍得酒業(yè)數(shù)字化管理中心執(zhí)行總經(jīng)理黃鵬表示，數(shù)字化一方面通過精細化控制減少成本，另一方面帶來了對內(nèi)效率、效能的全面提升，尤以“增效”為推動白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展更加顯著。其中，渠道營銷和生產(chǎn)制造，是舍得酒業(yè)在數(shù)字化管理增效中最為關(guān)注的兩個方面。在渠道營銷端，舍得酒業(yè)在金蝶協(xié)助下開展渠道經(jīng)銷商管理系統(tǒng)（DMS）、銷售能力自動化系統(tǒng)（SFA）、營銷費用管控系統(tǒng)（TPM）等數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)，構(gòu)建了高效的管控體系。通過對經(jīng)銷商產(chǎn)品流向數(shù)據(jù)和消費者開瓶數(shù)據(jù)的綜合分析，充分掌握產(chǎn)品在市場上的流轉(zhuǎn)情況，及時制止及預(yù)防經(jīng)銷商“串貨”行為，強化價格管理。同時，更加全面、精準的市場數(shù)據(jù)，也為舍得酒業(yè)制定銷售策略、運營決策提供了可靠參考，讓管理層在營銷費用投放上更加有的放矢。在生產(chǎn)制造端，企業(yè)同樣通過數(shù)字化突破了大量管理痛點。以包材管理為例，舍得酒業(yè)的SKU達到2000多個，覆蓋每個品類、每個年份的不同包裝，包材不僅涉及酒瓶，還包括外包裝的酒盒、標簽等，種類繁多，給采購、管理及使用提出了相當大的挑戰(zhàn)。為此，舍得酒業(yè)基于金蝶提供的數(shù)字化平臺，對包材使用過程進行嚴格管控，充分掌握從倉庫到車間的真實耗用數(shù)量，通過對數(shù)據(jù)的跟蹤和分析，制定更加精準的采購計劃。同時，企業(yè)還對包材管理設(shè)置了庫存預(yù)警機制，在既定的使用規(guī)則下，包材庫存若有不足，系統(tǒng)會及時發(fā)出警示，提醒相關(guān)部門跟進，保證生產(chǎn)的正常進行。與此同時，財務(wù)部門亦通過擁抱數(shù)字化變革顯著提升了管控水平。舍得酒業(yè)打通了從企業(yè)業(yè)務(wù)、財務(wù)管理到稅局的發(fā)票、納稅申報管理的“最后一公里”，數(shù)字化平臺可快速反映全國近2000家供應(yīng)商的業(yè)務(wù)往來，并自動對比不同系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)，對出現(xiàn)的差異及時預(yù)警，對大量供應(yīng)商及復(fù)雜數(shù)據(jù)的管理能力得以提升。舍得酒業(yè)成為全國首批成功對接全電發(fā)票“新樂企平臺”試點企業(yè)之一，被視為行業(yè)標桿。
作為中國文化的傳播者，舍得酒業(yè)積極與世界分享舍得智慧，傳播東方生活美學，在國際化戰(zhàn)略指引下不斷加快進軍全球市場的步伐。面對不同國家高度飲用酒的差異化標準，舍得酒業(yè)必須快速提升供應(yīng)鏈能力，讓生產(chǎn)能夠承接前端多渠道、定制化的需求。為此，舍得酒業(yè)正基于數(shù)字化能力著力打造柔性供應(yīng)鏈，積極應(yīng)對大量零散訂單交付帶來的挑戰(zhàn)，加快推進全球化發(fā)展。與此同時，舍得酒業(yè)在復(fù)星的賦能下，加速打造“酒業(yè)發(fā)展為主、生態(tài)酒旅融合、科研高效轉(zhuǎn)化、供應(yīng)鏈生態(tài)友好”的平臺型企業(yè)。對于規(guī)模龐大的生態(tài)鏈上下的伙伴，舍得酒業(yè)主張“共創(chuàng)共贏共美好”的發(fā)展宗旨，激發(fā)整個平臺生態(tài)的活力。“近年來營收的快速增長，不僅來源于銷量的提升，也來源于舍得酒業(yè)的模式、管理以及文化的賦能?！编u慶利表示，“舍得”是中國的智慧，也是一種哲學和情懷，在多年經(jīng)營發(fā)展的過程中，企業(yè)始終貫徹“舍得精神”，讓品牌文化和產(chǎn)品日漸深入人心。正是這股貫穿企業(yè)上下的“舍得精神”，讓員工和伙伴都能感受到一股蓬勃向上的能量，以酒為載體，在這個生態(tài)圈里面共同成長、共享歡樂。作為舍得酒業(yè)20余年的合作伙伴，金蝶同樣是這個平臺生態(tài)圈里的一部分，見證著企業(yè)營收從數(shù)億增長到數(shù)十億，并在短時間內(nèi)快速突破50億大關(guān)，向百億發(fā)起沖刺?！?001年左右金蝶已經(jīng)和舍得酒業(yè)有深度的合作，在數(shù)字化打地基的階段做了大量的貢獻。在這里也特別感謝，沒有那些基礎(chǔ)工作的話，現(xiàn)在這種高樓也不可能建立起來?！编u慶利說，金蝶貫穿了舍得酒業(yè)信息化、數(shù)字化建設(shè)的進程，多次在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時刻發(fā)揮了重要作用。當前，雙方正攜手促進舍得酒業(yè)深化發(fā)展、共同面臨2024年的新征程。未來，舍得酒業(yè)希望與金蝶在生態(tài)上共同成長，在新的平臺規(guī)模上迎來更大的發(fā)展！
